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    2016.09.26 Mon
    category in "wine"

    秋のグラスワイン

    本日(9/26)はソムリエ試験の二次の日。
    受験された皆様、おつかれさまでした。

    ワインのテイスティングは、ワインとじっくり向き合う大切な時間。
    ワインになる前のブドウがどんなところで、どんなふうに育ったのか、その後どのようにワインへと変わっていったのか、グラスの中の液体と対峙しながら想像を膨らませます。
    試験にチャレンジすることで、一つのステップになったのではないでしょうか?

    久しぶりにグラスワインのご案内。
    ときどき何アイテムか変えています。
    最新のリストはこちらです。

    *** 秋のグラスワイン ***

    【 シャンパーニュ CHAMPAGNE 】

    ・ ゴッセ   Gosset Excellence Brut NV   ¥1000
    アプリコットや桃のような香り。凛とした酸と泡が爽やかさを与えてくれる。
    (フランス/シャンパーニュ) BOTTLE¥7000

    【 白ワイン BIANCO 】

    ・ ピースポーター Piesporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 2013 HAIN ¥850
    甘口。溌剌とした清らかな酸あるため、甘ったるくならずに楽しめる。
    (ドイツ/モーゼル) BOTTLE ¥4500

    ・ グリューナー・フェルトリーナー Grüner Veltliner Terrassen 2014 Jurtschitsch ¥900
    辛口。青りんごや白い花の香り。すっきりとした果実味と溌剌とした辛み。
    (オーストリー/カンタプール) BOTTLE¥4800

    ・ サラテ Zarate Albariño Rias Baixias 2014 Zarate   ¥950
    辛口。生き生きとした酸とオレンジの皮のような風味。ほんのり潮っぽさ。
    (スペイン/リアス・バイシャス) BOTTLE ¥5000

    ・ エウレカ  EUREKA Terre Siciliane 2015 Marabino  ¥950
    辛口。トロピカルフルーツの上品な香り。ミネラル豊富な塩気。そして綺麗な酸。
    (イタリア/シチリア) BOTTLE¥5000

    ・ シャトー・ドゥ・ロッシュモラン Château de Rochemorin 2010 ¥1000
    辛口。スモモとスモーキーな香り。豊かな果実味と樽の風味のバランスがよい。
    (フランス/ボルドー) BOTTLE¥5200

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    【 ロゼ ROSATO 】

    ・ グロットロ  Gròttolo Montecucco Rosato 2015 Colle Massari  ¥900
    辛口。ザクロやチェリーの魅力的な香り。やさしいアタックだが味わいふくよか。
    (イタリア/トスカーナ)  BOTTLE¥4500

    【 赤ワイン ROSSO 】

    ・ ノットリーノ Nottolino 2013 Nottola ¥900
    やや重め。赤いフレッシュな果実の香り、きめの細かいタンニン。
    (イタリア/トスカーナ)  BOTTLE¥4500

    ・ シャトー・ル・タンプル  Château Le Temple 2010 ¥950
    やや重め。カシスの香りがエレガント。程よい渋みが心地良く残る。
    (フランス/ボルドー)  BOTTLE¥5000

    ・ ピノ・ノワール Bourgogne Pinot Noir 2013 Chevlot ¥1000
    軽め。ピュアな果実味。ラズベリーのような甘酸っぱさがチャーミング。
    (フランス/ブルゴーニュ)  BOTTLE¥5000

    ・ ヴァルポリチェッラ・リパッソ Valpolicella Ripasso 2014 Corte Figaretto ¥1000
    やや重め。ドライフルーツやカカオなど濃厚な香りと若々しい果実味。
    (イタリア/ヴェネト) BOTTLE¥5200

    ・ カンピ・タウラジーニ  Campi Taurasini 2008 CaLaFè \1100
    重め。ドライプラム、スパイスなど複雑な香り。熟成により調和した旨味。
    (イタリア/カンパーニア) BOTTLE¥5500

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    update 2016.09.26 Mon : category in "wine"
    [ update ]
    2016.09.21 Wed
    category in "dish"

    秋刀魚と里芋

    3連休をいただき、リフレッシュして本日よりスタート!
    今週もよろしくお願いします。

    秋の食材を使ったお料理2皿をご紹介します。

    秋刀魚のベッカフィーコ

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    下ろした秋刀魚のフィレを香草パン粉と共にぐるりと巻いてオーブンで焼きました。
    オレンジとレーズンの風味が付いています。

    合わせるワインは、グラスのリストからですと、マラビーノのエウレカがおすすめ。
    ブドウの皮ごと一緒に醗酵させたシチリアのシャルドネです。
    オレンジや潮っぽさを感じる厚みのある味わいが秋刀魚を引き立ててくれます。

    里芋のキッシュ

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    県産のサトイモを焼き芋のように皮ごと焼いたあと、皮をむいてスモークします。
    そのため、芳ばしいスモークの香りが口の中いっぱいに広がります。

    チーズもたっぷり入っていて芳醇な味わいとスモークした芳ばしさがあるので、合わせるなら赤ワインがよさそうです。
    グラスでは、チャーミングな果実味が嬉しいシュヴロのピノ・ノワールといかがでしょうか。

    update 2016.09.21 Wed : category in "dish"
    [ update ]
    2016.09.17 Sat
    category in "board"

    10月9日(日)

    10月9日(日)はワイン関連のイベントが集中しています。

    北陸最大のワインイベント、イートワイン Eat Wine TOYAMA

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    氷見のワイナリー、SAYS FARMの収穫祭 Says Days

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    本間るみ子さんのチーズ・セミナーがある「ワインと地酒をチーズとともに」

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    「ワインと地酒をチーズとともに」は、時間が12:00~14:00までとなっていますので、他のイベントと梯子するのもOK!
    ソムリエYukakoはこちらのイベントのあとにEat Wineのお手伝いへ行く予定です。

    イートワインのお得な前売り券はヴィニ・ラコントでも絶賛販売中。
    参加予定の方はお早めにお買い求めを!

    「ワインと地酒をチーズとともに」は完全予約制。
    お申し込み・お問い合わせを当店でも受け付けています。
    ご参加、お待ちしております!

    076-432-0995(ヴィニ・ラコント)

    update 2016.09.17 Sat : category in "board"
    [ update ]
    2016.09.15 Thu
    category in "wine_-meeting"

    第17回ワイン会のレポート

    9月13日に開催しましたワイン会🍷『池多牛のビステッカとトスカーナのワイン』は肉好きな皆さんの笑顔があふれる会となりました。
    メインのビステッカをお出ししたときの皆さんの目の輝き✨といったら!

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    ビステッカは、真ん中にT字の骨が入った部位。
    片側がフィレ、もう片側がサーロインとなっています。

    1,2㎏の塊肉を焼いて、塩と胡椒だけで仕上げるので、火の入れ方がシェフの腕にかかっています。
    シンプルな調理法ですので、お肉本来の美味しさが堪能できます。
    池多牛の旨味が存分にお楽しみいただけたことでしょう!

     

    前菜には、トスカーナから取り寄せた生ハムやサラミの盛り合わせもご用意しました。
    スタートから肉肉しいです。

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    今回のワイン会には、肉のスペシャリスト、村田さんをお招きして肉について熱く語っていただきました。
    ありがとうございます!

     

    村田さんは富山市にあるメツゲライ・イケダのオーナーです。
    本場ドイツで修行し学んできたソーセージやハムの製造・販売をしています。
    富山のブランド牛、池多牛ももちろんこちらで購入できます。

     

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    ビステッカといえば、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風Tボーンステーキ)が有名。
    イタリアのトスカーナを代表する赤ワイン、キアンティを合わせるのが定番です。
    赤い果実のフルーティーさ、瑞々しい酸、そして細かなタンニンがあるワインがビステッカには合うように思われます。

     

    キアンティはもちろん、トスカーナはの赤ワインのほとんどはサンジョヴェーゼというブドウで造られていて、軽い飲み口のものから重厚感のあるものまで様々。
    今回のワイン会では、どちらかというと伝統的な造り方をしているサンジョヴェーゼを揃えました。
    ワイン単独での美味しさと、ビステッカを食べた後に口に含む美味しさは、また違ったのではないでしょうか。
    参加された方がそれぞれにご自分のお気に入りが見つかったなら、嬉しく思います。

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    上の写真は手書きの地図。
    トスカーナのことを少しでも知っていただきたくて。
    フィレンツェ、シエナ、サンジミニャーノ、カルミニャーノ、モンテプルチャーノ、モンタルチーノ。
    それぞれの位置を確認していただきました。

    それでは、ご用意したワインのご紹介を。
    ロゼのスパークリングにて乾杯し、会はスタートしました。

     

    ①サンジェルヴァジオ・ローザ

    Sangervasio Rosa NV

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    🍇ブドウ品種:サンジョヴェーゼ100%
    ✋造り手:サンジェルヴァジオ Sangervasio

    1990年初頭の設立当初から有機栽培葡萄に基づいたワイン造りを行う。
    赤いベリーのチャーミングな香りと柔らかで心地よい泡。
    メトード・マルティノッティ(=タンク内二次発酵法)。

     

     

    ②トラディジョナーレ ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ
    Tradizionale Vernaccia di San Gimignano 2014

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    ブドウ品種:ヴェルナッチャ100%
    造り手:モンテニドーリ Montenidoli

    1965年にエリザベッタ・ファッジョーリにより創業。
    強い信念と大地への慈愛のより、本来この地のワインが持ってた味わいを再現している。
    完熟リンゴのような果実味とハーブの風味。

     

    ③キアンティ・クラッシコ
    Chianti Classico 2013

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    ブドウ品種:サンジョヴェーゼ90%、メルロ10%
    造り手:ヴォルパイア Volpaia

    1966年、ラッダ・イン・キャンティの北に位置するヴォルパイア村にて始まる。
    温度と湿度が安定した古い教会の地下のセラーでゆっくり静かに熟成。
    赤い果実の生き生きとした酸と甘味の奥に細かなタンニン。

     

    ④カルミニャーノ 2011
    Carmignano Santa Cristina in Pilli 2011

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    ブドウ品種:サンジョヴェーゼ75%、カベルネ・ソーヴィニョン10%、カナイオーロ10%、マンモーロ、シラー5%
    造り手:アンブラ Ambra

    1955年に設立され、トスカーナらしいおおらかでゆったりとした味わいには定評がある。
    サンタ・クリスティーナ・イン・ピッリは石灰岩比率が高く、骨格のはっきりしたワインとなる。
    熟したプラムのようなボリューム感とたおやかな旨味。

     

    ⑤ヴィノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ 2012
    Vino Nobile di Montepulciano 2012

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    ブドウ品種:プルニョーロ ジェンティーレ(サンジョヴェーゼ)80%、カナイオーロ15%、マンモロ5%
    造り手:ノットーラ Nottola

    1980年代に設立され、現在の当主は息子のジュリアーノ。
    化学肥料は使用せず、収穫はすべて手摘み。
    ブラックベリー、ラズベリー、そしてスパイスの香りと甘やかで柔らかな渋味。

     

    ⑥ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 2010
    Brunello di Montalcino 2010

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    ブドウ品種:ブルネッロ(サンジョヴェーゼ)100%
    造り手:コル・ドルチャ Col d’Orcia

    ブルネッロ生産者の中でも最大手の一つで、1890年代の文献にも登場。
    モンタルチーノ地区の南斜面に畑があり、最新の設備を備えた醸造所を所有。
    芳醇な果実の香りと樽熟か香りがうまく調和し、時間と共にエレガントに広がっていく。

     

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    ありがとうございました。

    update 2016.09.15 Thu : category in "wine_-meeting"
    [ update ]
    2016.09.05 Mon
    category in "wine_-meeting"

    ビステッカのワイン会

    ビステッカのワイン会、まだお席に余裕がございます。
    富山のブランド牛、池多牛のビステッカ(Tボーンステーキ)にトスカーナのワインを合わせます。

     

    第17回ワイン会
    「池多牛のビステッカとトスカーナのワイン」

    日時 9月13日(火)19:00~

    会費 ¥12,000

    定員 17名様

     

    1kgほどの大きさのビステッカを3名様でお取り分け。
    ですので、お一人300g以上!

    前菜には、国内でも珍しいトスカーナ産の生ハムやサラミが登場します。
    合わせるワインは、ロゼ・スプマンテを皮切りに、白ワインはヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノを。

    赤ワインは、トスカーナにおいてサンジョヴェーゼで造られているもの4種をご用意。
    キアンティ・クラッシコ、カルミニャーノ、ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ、そしてブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。
    お料理に合う一本、お好きな一本をぜひみつけてくださいね。

     

    先日お客様より一足先にスタッフで試食会をしました。
    シェフの火入れが最高で、池多牛の美味しさを存分に堪能。
    フィレの部分、サーロインの部分、焼けたところ、ロゼ色のところ、それぞれに良さがあり、スタッフ3人で1,2kgのお肉をペロリでした。

    ふるってのご参加をお待ちしております!!
    お申し込み・お問い合わせ 076-432-0995

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    update 2016.09.05 Mon : category in "wine_-meeting"
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