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    2018.07.24 Tue
    category in "dish"

    最近のお料理 ~2018年夏~

     ビーツとフルーツトマトとブリヤサヴァランのサラダ鮮やかな赤紫色をしたビーツは、見た目はカブのような野菜。

    ですが、実はホウレン草の仲間なのだそう。

    加熱しても食感がしっかりあります。

    旬のフルーツトマトはみずみずしい赤色。

    濃厚なクリーム感のあるチーズ、ブリヤサヴァラン。

    ミントと、パンプキンシード・オイルを使ったドレッシングで仕上げています。

     

     

    枝豆のキッシュ

     

     

    ワカサギのカルピオーネ

     

    仔羊のロースト

     

     

    update 2018.07.24 Tue : category in "dish"
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    2018.06.18 Mon
    category in "dish"

    とある日のコース料理

    一年に一度、スペシャルなワインの会を開催されるお客様がいらっしゃいます。

    今年のリクエストは、オー・ブリオン。

    フランス、ボルドーの5大シャトーのうちの一つです。

    せっかくならと、同じペサック・レオニャン地区にあるシャトー・ド・フューザルをご用意。

    ド・フューザルは赤と白の両方を造っていて、赤はグラーヴ格付けに選ばれています。

     

     

    偉大なるワインに合わせるお料理、シェフも悩みました。

    今回はフレンチ・スタイルで参りました。

     

    鶏胸肉とリードボーのサラダ

     

    サーモンのムニエル エシャロットとブールブランのソース

     

    池多牛肩ロースのロースト 赤ワインのソース

     

    ウフ・アラネージュ

     

    今年もありがとうございました。

    来年はどのワインにしましょうか?

     

    update 2018.06.18 Mon : category in "dish"
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    2018.02.05 Mon
    category in "dish"

    仔牛のタンのスモーク、人参のキッシュ

    2月第2週のスタート。

    立春が過ぎれば春遠からず!

     

    人参を何本もスライスするシェフ。

    「いったい何本使うの?」と聞いたら即答で「36本!」って。(笑)

    ほんとかどうか知りませんが、人参がたっぷり入ったキッシュ、お勧めです。

     

    どうぞ今週もよろしくお願いいたします。

     

     

    仔牛のタンのスモーク

     

     

    人参のキッシュ

     

     

    2月5日夕方のテラスの様子

    update 2018.02.05 Mon : category in "dish"
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    2018.01.22 Mon
    category in "dish"

    先日のコースから

    雪だるまが並ぶ今週の天気予報。

    白い風景は富山の冬らしくて美しい。

    ですが、あまりたくさん積もるのは勘弁してほしいところ…

    お天気模様が心配ですが、どうぞ今週もよろしくお願いいたします。

     

    先日、常連のお客様のお祝いの会でお出ししたコース料理をご紹介します。

    一皿目は、蟹のサラダでしたが写真を撮り忘れてしまいました。

     

    オニオン・グラタン・スープ

     

    真鱈の白子のパイ包み焼き

     

    富山産岡崎おうはんのロースト モリーユ茸のソース

     

    蝦夷鹿のロースト バルサミコのソース

     

     

     

     

    update 2018.01.22 Mon : category in "dish"
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    2017.07.22 Sat
    category in "dish"

    鮎のコンフィ

    3連休あと、だからでしょうか、今週はずっと静かな営業でしたが、今日はご予約とお問い合わせが多くて、久しぶりに賑やかな夜となりそうです。
    ご来店の際には、お電話を1本いただけると助かります。
    それでは、どうぞ素敵な週末を☆

    Vini Racconto
    OPEN 18:00~CLOSE 24:00
    076-432-0995

     

    鮎のコンフィ

     

    池多牛和牛ランプ肉のロースト

     

    セイズファームのワイン
    アルバリーニョ 2016
    ソーヴィニヨン・ブラン 2016
    オジコ シャルドネ 2016
    ロゼ 2016

     

     

    update 2017.07.22 Sat : category in "dish"
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