長野県高山村にある生ハム工房TONYAさんで沖シェフが仕込んだ生ハムが届きました。

なんと28ヶ月熟成！

（ただ単にシェフが仕込んだことを忘れていたという話も…）

旨味たっぷりな生ハムをぜひご賞味くださいませ♪

 ビーツとフルーツトマトとブリヤサヴァランのサラダ鮮やかな赤紫色をしたビーツは、見た目はカブのような野菜。

ですが、実はホウレン草の仲間なのだそう。

加熱しても食感がしっかりあります。

旬のフルーツトマトはみずみずしい赤色。

濃厚なクリーム感のあるチーズ、ブリヤサヴァラン。

ミントと、パンプキンシード・オイルを使ったドレッシングで仕上げています。

枝豆のキッシュ

ワカサギのカルピオーネ

仔羊のロースト

一年に一度、スペシャルなワインの会を開催されるお客様がいらっしゃいます。

今年のリクエストは、オー・ブリオン。

フランス、ボルドーの５大シャトーのうちの一つです。

せっかくならと、同じペサック・レオニャン地区にあるシャトー・ド・フューザルをご用意。

ド・フューザルは赤と白の両方を造っていて、赤はグラーヴ格付けに選ばれています。

偉大なるワインに合わせるお料理、シェフも悩みました。

今回はフレンチ・スタイルで参りました。

鶏胸肉とリードボーのサラダ

サーモンのムニエル　エシャロットとブールブランのソース

池多牛肩ロースのロースト　赤ワインのソース

ウフ・アラネージュ

今年もありがとうございました。

来年はどのワインにしましょうか？

２月第２週のスタート。

立春が過ぎれば春遠からず！

人参を何本もスライスするシェフ。

「いったい何本使うの？」と聞いたら即答で「36本！」って。(笑)

ほんとかどうか知りませんが、人参がたっぷり入ったキッシュ、お勧めです。

どうぞ今週もよろしくお願いいたします。

仔牛のタンのスモーク

人参のキッシュ

２月５日夕方のテラスの様子

雪だるまが並ぶ今週の天気予報。

白い風景は富山の冬らしくて美しい。

ですが、あまりたくさん積もるのは勘弁してほしいところ…

お天気模様が心配ですが、どうぞ今週もよろしくお願いいたします。

先日、常連のお客様のお祝いの会でお出ししたコース料理をご紹介します。

一皿目は、蟹のサラダでしたが写真を撮り忘れてしまいました。

オニオン・グラタン・スープ

真鱈の白子のパイ包み焼き

富山産岡崎おうはんのロースト　モリーユ茸のソース

蝦夷鹿のロースト　バルサミコのソース