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    2018.09.30 Sun
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    ザッカニーニのメイカーズ・ディナーのレポート

    9月25日に開催しました「ザッカニーニのメイカーズ・ディナー」のご報告です。

    なんだか想像以上に盛り上がり、みなさん笑顔でお帰りになられたことを嬉しく思っています。

    楽しい時間を共有できたご参加くださいました皆様、ありがとうございました。

     

    Cantina Zaccagnini カンティーナ・ザッカニーニは、イタリアのアブルッツォ州にある家族経営のワイナリーです。

     

     

    上の地図がアブルッツォ州。

    イタリア中部のアペニン山脈の東側のふもとに広がります。

    北にマルケ州、南にモリーゼ州、西にラツィオ州、そして東にアドリア海という位置関係。

     

    65%にあたる州土が山岳地帯、33%は国立公園に指定されていて、平野はわずか1%ほど。

    ブドウ栽培も盛んです。

    「地中海性の温暖な気候と、日当たりのよい丘陵地帯でブドウはすくすくと育ち、山からの冷涼な風により良質のアロマが形成され」(プロフェッショナルのためのイタリアワインマニュアルより)ます。

     

    カンティーナ・ザッカニーニは、Pescala ペスカーラの内陸に位置するBolognano ボロニャーノという町で、1978年に設立されました。

    「ブドウからグラスまで、絶対的な品質で」をモットーに、自社畑のブドウから定評のある素晴らしいワインを造っています。

     

     

    カンティーナ・ザッカニーニより、アジア地区セールス・マネージャーを務めるSonia Canfora ソニア・カンフォラ女史がご来店くださいました。

    笑顔が明るくて素敵な女性。

    快活なトークにみなさん引き込まれます。

     

    実は今年の4月にソニアさんがお立ち寄りくださっていました。

    1時間ほどの滞在でヴィニ・ラコントを気に入ってくださり、当店でメイカーズ・ディナーを開催する運びになったいう次第。

     

    当店ではこれまでイタリア20州を順番に巡りながらワイン会を開催してきています。

    アブルッツォ州はまだで、いつかテーマにしたいと思っていたのでちょうどよい機会でした。

     

     

    ご用意したワインは5種類。

    ①Aster Rosé Vino Spumante Extra Dry N.V.  アステル・ロゼ EXドライ NV

    ブドウ品種:モンテプルチアーノ

    ②Trebbiano d’Abruzzo 2016  クリスタル・トゥイッグ トレッビアーノ 2016

    ブドウ品種:トレッビアーノ

     ③YAMADA Abruzzo Pecorino 2016  ヤマダ ペコリーノ 2016

    ブドウ品種:ペコリーノ

     ④Montepulciano d’Abruzzo “dal tralcetto” 2015  トラルチェット モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

    ブドウ品種:モンテプルチアーノ

     ⑤San Clemente Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2013 サン・クレメンテ モンテプルチアーノ・ダブ ルッツォ・リゼルヴァ

    ブドウ品種:モンテプルチアーノ

     

    アブルッツォ州を代表する黒ブドウといえば、モンテプルチアーノ。

    中部イタリアで広く栽培されていて、色調の深くよく熟した、程よいアルコール分とエキス分を備えたワインが造られます。

    今回のワイン会ではロゼ・スプマンテを含む3本がモンテプルチアーノでした。

     

    白ブドウで真っ先に上がるのは、トレッビアーノ。

    世界各地で栽培されている品種です。

    酸味が強く非常にフルーティーで、柑橘類を思わせる爽やかな果実味の楽しめるワインが造られます。

     

    また最近注目されている品種ペコリーノ。

    アブルッツォ州やマルケ州で主に栽培されています。

    熟すのが早くて、糖・酸ともにしっかりと乗ったブドウです。

     

    お料理は、シェフがアブルッツォの郷土料理にチャレジ!

    ワインに合わせてご提供しました。

     

    ①ヴェントリチーナ、モルタデッラ、オリーヴの盛り合わせ

    ヴェントリチーナはさわやかな辛みのあるアブルッツォのサラミで、上の写真の赤色のハム。

    モルタデッラは残念ながらアブルッツォ州のものを入手できず、エミリア・ロマーニャ州のものを。

    オリーヴはグリーンとブラックと、アブルッツォ州のものです。

     

    ②サクラエビのマリネ

    生のサクラエビをサフランを効かせたオイル、野菜やハーブと一緒にマリネ。

    オリーヴオイルもアブルッツォ州産のものを取り寄せました。

     

    ③パッロッテ・カーチェ・エ・オーヴァ

    メニュー名を見て、みなさん何が出てくるのか期待を膨らませていたことと思います。

    登場したのはコロッケのような丸いものとトマトソース。

    Pallotte cacio e uovaは、れっきとしたアブルッツォの郷土料理です。

    お肉を使わず、パンとチーズと卵でできたお団子にパン粉を付けて油で揚げています。

    おそらく残った食材で美味しく見栄えのある料理として定着したのではないでしょうか。

    ソニアさんがご自身のFacebookでご紹介していたのを拝見して、これはぜひシェフに作ってもらわなければとリクエストしました。

    ほどよい触感とチーズの風味がある素朴な美味しさ。

    ワイン会のアンケート結果で、一番気に入った料理の第一位でした。

     

    ④キタッラのアマトリチャーナ

    アブルッツォのパスタで有名なのがキタッラ。

    イタリア語でギターを意味するchitarraがそのまま名前になっています。

    なぜそのような名前になったかというと、ギターのような道具を使って麺をつくるからです。

    なんとシェフ、今回のワイン会のためにキタッラ製造機を買っちゃいました。

     

    上の写真が作っているところ。

    平たく伸ばした麺を弦の上に置き、麺棒で押し回して弦で麺を切ります。

    アマトリチャーナはトマトソースを使わずビアンカにしました。

    グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)と玉ねぎを炒め、仕上げにペコリーノ・チーズをたっぷりかけて麺の美味しさを味わっていただくスタイルに。

     

    ⑤仔羊肩ロースのロースト

    人間よりも羊のほうが多いと言われるアブルッツォ州。

    ですので、メインのお肉は羊で決めていました。

    塊のお肉に塩とハーブを染み込ませて焼き上げて、シンプルに盛り付け。

    最後のワイン、サン・クレメンテの凝縮した力強い果実味をソース代わりになって、仔羊の旨味を広げてくれたのではないでしょうか。

     

    このたびお世話になったマルカイコーポレーションの汲田さん、森川さん、ありがとうございました。

    ソニアさんの通訳とお話の補足をしていただきました。

    お二人のアブルッツォへの想い、カンティーナ・ザッカニーニを訪ねた時のエピソードなども聞くことができてよかったです。

     

    カンティーナ・ザッカニーニの画像もプロジェクターを使ってたっぷりご紹介。

    ワイナリーへ訪ねたような気分を味わえました。

     

    最後に記念撮影を一緒に。

    Grazie mille!!!

     

    update 2018.09.30 Sun : category in "wine_-meeting"
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    2018.09.20 Thu
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    ザッカニーニのメイカーズ・ディナーは満席となりました。

    9月25日に開催しますワイン会「ザッカニーニのメイカーズ・ディナー」は満席となりました。

    お申し込み、ありがとうございます!

    イタリア、アブルッツォ州へ旅する気分で、ワインと食事とトークをお楽しみくださいませ。

     

    update 2018.09.20 Thu : category in "wine_-meeting"
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    2018.08.28 Tue
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    ザッカニーニのメイカーズ・ディナー

    5カ月ぶりにワイン会を開催します。

    イタリアのワイナリー、ザッカニーニのメイカーズ・ディナーです。

     

    カンティーナ・ザッカニーニは、中部イタリア、アブルッツォ州のボロニャーノにある家族経営のワイナリ―です。

    近年、その高いバリューからイタリア国内外で高い注目を集めています。

     

    このたび、ザッカニーニのアジア地区セールスマネージャーであるソニア・カンフォラ女史をお招きし、ザッカニーニが造るワインの魅力について映像を交えながら語っていただきます。

     

    ワインは限定品のロゼ・スプマンテからスタート。

    白ワインを2種類、赤ワインを2種類、計5種類のワインをご用意する予定です。

     

    お料理は沖シェフがアブルッツォ州の郷土料理にチャレンジ。

    ザッカニーニのワインと料理、そしてソニア女史のトークのアッビナメントをご満喫くださいませ。

     

    日時 9月25日(火)19:00~22:00頃

     

    会費 ¥8000(税込)

     

    定員 15名

     

    お申し込み・お問い合わせ 076-432-0995(ヴィニ・ラコント)

     

     

     

    update 2018.08.28 Tue : category in "wine_-meeting"
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    2018.05.01 Tue
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    オーストリアワイン会のレポート

    4/23に行いましたオーストリアワイン会のレポートをお届けします。

    ウィーンを首都とするオーストリア。

    みなさんはどんなイメージをお持ちでしょうか?

    かつてのオーストリア帝国やハプスブルク帝国を思い浮かべる方もいらっしゃるかもしれませんね。

    クラッシク好きな人ならば、モーツァルトの故郷のザルツブクやウィーン・フィルなど?

     

     

    今回のワイン会では、日本グランドシャンパーニュの取締役社長、岡内正幸さんをお招きし、語っていただきました。

    オーストリアのワイン生産地は、国土の東側に位置しています。

    緯度はフランスのブルゴーニュと同じくらいですが、昼夜の寒暖差が大きく、そのためアロマティックで味わいのしっかりとしたワインができるようです。

     

    ワイン会でご用意したワインは7種類でした。

    日本グランドシャンパーニュさまからいただいた資料を参考に記します。

     

    1.シルヒャー  フリッツァンテ 2016

    造り手:クリスティアン・ライテラー Christian Reiterer
    産地:ヴェストシュタイヤーマルク Weststeiermark

    ブドウ品種:ブラウアー・ヴィルトバッハー100%

    味わい:ロゼのスパークリング。ジューシーな果実ときめ細やかな泡。強めの酸にバランスのある甘み。

     

    2.ロイス 2016

    造り手:フレッド・ロイマー Fred Loimer

    産地:ニーダーエステライヒ Niederöisterreich  カンプタール Kamptal

    ブドウ品種:グリューナー・ヴェルトリーナー100%

    味わい:フレッシュなリンゴ、ハーブの香り。爽やかな酸と熟したグリーンアップルの味わい。

     

    3.ランゲンロイザー  リースリング 2016

    造り手:フレッド・ロイマー Fred Loimer

    産地:ニーダーエステライヒ Niederöisterreich  カンプタール Kamptal

    ブドウ品種:リースリング100%

    味わい:グレープフルーツの香りに桃のニュアンス。成熟した果実味が活き活きとした酸と調和。

     

    4.ブラウフレンキッシュ ブルゲンラント 2015

    造り手:ウヴェ・シーファー Uwe Schiefer

    産地:ズュートブルゲンランド Süd-Burgenland

    ブドウ品種:ブラウフレンキッシュ100%

    味わい:スタイリッシュなミネラルと透明感あふれる酸。飲む人を選ばないスタイルのブラウフレンキッシュ。

     

    5.ピッティ 2015

    造り手:ゲアハルト・ピットナウアー Gerhard Pittnauer

    産地:ノイジードラーゼー Neusiedlersee

    ブドウ品種:ツヴァイゲルト50%、ブラウフレンキッシュ50%

    味わい:熟したブラックカラントとフローラルな風味にほのかなスパイス。厚みのある風味。穏やかな酸。

     

    6.ザンクトラウレント ドーフラーゲン 2015

    造り手:ゲアハルト・ピットナウアー Gerhard Pittnauer

    産地:ノイジードラーゼー Neusiedlersee

    ブドウ品種:ザンクト・ラウレント100%

    味わい:酸味のあるハーブとスパイス、ジューシーで複雑な赤系ベリー。繊細なミネラル。活き活きとした酸のストラクチャー。

     

    7.シュペートレーゼ 2016

    造り手:ハイディ・シュレック Heidi Schrock

    産地:ブルゲンランド Burgenland

    ブドウ品種:ヴェルシュ・リースリング40%、フルミント40%、ソーヴィニヨン・ブラン20%

    味わい:抑制の効いた穏やかな果実味&豊かでカリカリしないミネラル、伸びやかな余韻。

     

     

    お料理も7種類。

    お約束通り、シェフがオーストリア料理にチャレンジ!

    ワインとのペアリングを楽しんでいただきました。

     

    自家製ロースハムと浅漬けシュークルート

     

    オーストリア風?パン

     

    アスパラガスのサラダ パンプキンシードオイルのドレッシングで

     

    マッシュルームのフライ 自家製タルタルソースと

     

    富山県産の筍とこごみのソテー(こちら、オーストリア料理ではありませんが…)

     

    ケーゼ・シュペッツレ(チーズソースを絡めたパスタ)

     

    ウィンナー・シュニッツェル(ウィーン風仔牛のカツレツ)

     

    ザッハトルテ

     

     

    メニューに悩み、試作に励んだ甲斐あって、どのお料理も大好評でした。

    アンケートでもシェフの頑張りを称える声がたくさん。

    シェフ、おつかれさまでした!

     

    お忙しいなかご参加いただきました皆様、はるばる富山まで来てくださった日本グランドシャンパーニュの岡内さん、そして企画を立ててくださったワイン専門店ぶどうの雫の遠藤さん、ありがとうございました!!

     

    update 2018.05.01 Tue : category in "wine_-meeting"
    [ update ]
    2018.04.13 Fri
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    オーストリアワイン会のワイン♪

    4/23に開催しますオーストリアワイン会。

    普段あまり口にする機会がないため、どんなワインなのか分からないという方も多いはず。

    ワイン会ではインポーターに方をナビゲーターとしてお迎えし、オーストリアの風土や造り手について語っていただきます。

    学びながらワインの美味しさを楽しみましょう!

     

    しかも、沖シェフがオーストリア料理にチャレンジ!

    メインにはウイナー・シュニッツェルを、デザートにはザッハトルテをご用意します。

    試食で期待が高まるソムリエです。笑

     

    ご提供するワインは全部で7種類。

    1はロゼのスパークリング、2と3は白ワイン、4・5・6は赤ワイン、そして7はデザートワインです。

     

    1.シルヒャー  フリッツァンテ NV (クリスティアン・ライテラー )

    シルヒャーは、オーストリアのヴェストシュタイヤーマーク(西シュタイヤーマルク)で栽培されるブラウアー・ヴィルトバッハーというブドウ品種から造られたロゼワインの総称で、この地域でしか作られない珍しいロゼワイン。

    フレッシュな果実味にあふれた爽快な味わい。甘く熟したストロベリーやブラックカラントの繊細な香り。ジューシーな果実とキメの細かな泡が、さらに生き生きとしたフレッシュ感をもたらします。

     

    2.ロイス 2016 (フレッド・ロイマー)

    フレッド・ロイマーは、オーストリアの代表的な白ワイン生産者の一人として知られ、毎年のようにオーストリアのベンチマークとなるグリューナー・フェルトリーナーとリースリングをつくりだすことで注目を集めています。
    クリスプなアロマ、フレッシュトパーズアップル、エレガントでバランスのとれた酸が全体をきれいにまとめています。サラダなどアペリティフに合わせるのにぴったりな1本。

     

    3.ランゲンロイザー  リースリング 2016 (フレッド・ロイマー)

    カリカリと歯ごたえのよいピーチやグレープフルーツの香り。口の中でプチプチと心地よく広がる酸、クリアーなフルーツのキャラクター。スリムボディ。余韻は長め。

     

    4.ブラウフレンキッシュ ブルゲンラント 2015 (ウヴェ・シーファー)

    堅固でスタイリッシュなミネラルと透明感溢れる酸、密な“マジカル・タンニン”は紛れもなくシーファーならではの味わい。

    ブラウフレンキッシュの中では最も飲む人を選ばないスタイルになっています。

     

    5.ピッティ 2015 (ゲアハルト・ピットナウアー)

    土着品種のツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュをブレンドして造られるキュヴェがこのピッティ。

    ブラウフレンキッシュ由来のスパイシーな風味と、ツヴァイゲルト由来の豊満さと柔らかさ、その両方の個性を併せ持った、親しみやすい暖かな陽気を感じる果実味が最大の特徴です。

     

    6.ザンクトラウレント ドーフラーゲン 2015 (ゲアハルト・ピットナウアー)

    ザンクト・ラウレント(St.Laurent)とは、オーストリアを代表する黒ブドウ品種。
    クロスターノイブルク修道院にてピノ・ノワールとの自然交配で生まれたとされています。

    華やかでチャーミングなチェリーを思わせるような香りが特徴的で、タンニンはやわらかく、果実味たっぷりです。

     

    7.シュペートレーゼ 2016 (ハイディ・シュレック)

    オーストリアが世界に誇る女性醸造家のリーダー的存在、ハイディのワインは入手困難なもの。

    ヴェルシュ・リースリングが骨格や酸味の土台の部分を作り、フルミントやソーヴィニヨンブランを加えることでよりアロマティックな複雑さを出しています。

     

    【オーストリアワイン会】

    日時 4月23日(月)19:30~

    会費 10000円(税込)

     

    お申し込み・お問い合わせはヴィニ・ラコントまでどうぞ!

    076-432-0995

     

    update 2018.04.13 Fri : category in "wine_-meeting"
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